PASSIONE E TRADIZIONE
La qualità dei prodotti
I nostri prodotti vengono realizzati rispettando integralmente i dettami tramandatici dalle tradizioni e dalla nostra secolare storia aziendale. Senza subire alcuna contaminazione dalla cultura industriale che, con l’esaltazione della futile appariscenza dei prodotti, spesso è causa di scarsa qualità e di alienazione delle persone nei processi produttivi.
MEFITE, TERRA DURA, LIBECCIO, LATICAUDA E SAPERE ANTICO
Il Pecorino Carmasciano
La Mefite, esaltata nell’Eneide da Virgilio, Divinità dei popoli Italici di lingua Osca, si trova a Rocca San Felice, nella Valle D’Ansanto, sul versante SUD dello spartiacque che separa la Valle Ufita dalla Valle Fredane, qui veniva venerata dalla tribù Sannita degli Hirpini. Si tratta di un lago e di cavità nel terreno di origine sulfurea, le cui esalazioni qualificano i pascoli circostanti. Analoghe bocche sulfuree si trovano sullo stesso versante nel territorio di Frigento in località Mefitinelle.
Nel versante opposto dello spartiacque, quello NORD – dove si trovano le località Carmasciano (Rocca San Felice – Guardia Lombardi), Migliano, Pesco e Preta Chiana (Frigento), Merli e Mulignana (Sturno), località elette per la produzione del Carmasciano – qui i pascoli, grazie alla terra dura ed alla minore esposizione al sole, rallentano la crescita assimilando al meglio le esalazioni sulfuree della Mefite, portate in loco dal vento Libeccio.
La pecora di razza Laticauda (larga coda) è di origine africana e tra le più antiche d’Europa. E’ peculiare la sua coda larga che ha le medesime funzioni della gobba per il cammello. Si caratterizza per la poca produzione di latte ma, in compenso, per l’altissima qualità dello stesso. È la razza che più di altre valorizza, con il proprio latte, le eccezionali specificità dei pascoli dell’area, caratterizzati dalla mefite.
Produciamo Pecorino Carmasciano rispettando in maniera ossessiva i metodi, gli strumenti e gli usi tramandatici dal sapere antico:
Il “cacco di rame” e il fuoco riscaldano il latte delle nostre pecore. Il “ruotolo di legno” rompe la cagliata. Le “fuscelle in vimini” danno forma al nostro formaggio. Le sapienti mani salano e conciano il pecorino con i metodi tramandati da secoli, mentre egli, il carmasciano, riposando nelle antiche cantine, acquisisce con pazienza il suo sapore unico.
Il nostro pecorino non conosce le celle di stagionatura, i liofilizzati, i solfiti e tutto ciò che non sia latte delle nostre pecore.
IL PROFUMO INTENSO DELL’IRPINIA
Olio Ravece Colline dell’Ufita
La Ravece è un’antichissima cultivar di olivo originatasi in Irpinia, in particolare nella Valle Ufita, agli inizi del VI° secolo, dalle caratteristiche uniche ed eccezionali.
Le nostre olive sono coltivate applicando tutti i metodi di agricoltura biologica e conservativa. Non conoscono pesticidi e sono concimate dalle nostre pecore con i loro residui. Sono raccolte esclusivamente a mano nel periodo dell’anno che garantisce la miglior qualità dell’olio. L’estrazione dello stesso avviene a freddo e senza modificazioni organolettiche.
Tutte le nostre attenzioni ci danno un olio eccellente, dall’aroma fruttato, un sapore deciso, amaro e piccante. Ottimo per la preparazione di qualunque piatto di qualità.
